汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析

• 作 者: 刘珍珍 苏莹 李会宁 陈小华 张晨 杨培君
• 机 构: 内江师范学院地理与资源科学学院,陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕飞二中
• 出 处: 湖南农业科学
• 发表日期: 2019年9期
• 关键词: 汉中炒青 GC-MS GC-O 香气成分 香气特征
• 基金项目: 陕西省科技厅项目(2016NY-196);中医药公共卫生服务专项(财社〔2017〕66号)

采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取汉中炒青绿茶的香气化合物,结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和气相色谱-嗅闻测量法(GC-O),对汉中炒青绿茶的香气化合物和香气特征进行了分析鉴定。结果表明:汉中炒青绿茶中总共鉴定出66种香气化合物,其中含量高的化合物有吲哚、2-乙酰基-2-噻唑啉、茉莉酮、香叶醇、葫芦巴内酯等;香气特征分析显示,汉中炒青的香气特征以焦糖香气为主,其次为花香气、豆香气和药香气;关键香气化合物有芳樟醇、葫芦巴内酯、吲哚、香草醛、α-紫罗酮和4-羟基-2,5-二甲基3(2H)呋喃酮等。