冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系

• 作 者: 高汝勇 杨学举 刘桂茹
• 机 构: 衡水学院生命科学系,河北农业大学生命科学学院,河北农业大学农学院
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2009年2期
• 关键词: 小麦 谷蛋白大聚合体(GMP) 烘烤品质 相关分析

对261份冬小麦种质资源材料进行了GMP含量和主要烘烤品质测定，并分析了二者的相关关系。结果表明：我国绝大部分冬小麦种质资源的GMP含量在2％～4％之间，大于4％的种质只占7．67％，与国外种质相比，GMP高值材料较少。GMP含量与蛋白质含量、沉淀值均呈极显著正相关。偏相关分析表明，GMP含量的效应受蛋白质的影响较小，证明GMP含量可作为一个可靠的指标来预测冬小麦烘烤品质。