喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究

• 作 者: 张晓鸣 贾承胜 吴超 张静 夏书芹
• 机 构: 江南大学食品学院
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 黄酮苷元 微胶囊 喷雾干燥 Flavone aglycone Microencapsulation Spray drying

以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材，采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊。壁材组成为乳清蛋白：麦芽糊精为2：7（W：W），单甘酯浓度0．3％，海藻酸钠浓度0．3％。芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇，最适宜的芯材添加量为芯壁比1：9（W：W）。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力40MPa，时间20min，喷雾干燥进风温度200℃，出风温度90℃。在最优条件下，微胶囊包埋率为91％。黄酮苷元微胶囊的扫描电镜结果显示，该微胶囊化产品具有较好的包埋效果。