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彩色马铃薯在国外早已种植,但在国内属于新品种,是集营养、保健和色素于一体的新类型[1-3]。彩色马铃薯表皮颜色有红、粉红、浅紫、紫、黑,薯肉有白、红、红白相间、紫红、紫、黑等多种。它＂外表光鲜＂,广泛用于食品、化妆品、化工等行业[4]。随着社会发展和人们生活水平的提高,彩色马铃薯开始被人们认识,