【摘 要】
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采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究.结果表明:马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加 5倍水,在90℃下糊化48min,再加入0.3%的混合稳定剂(0.1%琼脂、0.1
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
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采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究.结果表明:马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加 5倍水,在90℃下糊化48min,再加入0.3%的混合稳定剂(0.1%琼脂、0.1%黄原胶、0.1%CMC-Na),5%的脱脂牛奶,8%的白砂糖调配,然后装灌、密封,在121℃下杀菌20min,便可获得营养价值高、口感好.价格低廉的马铃薯奶饮料.
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