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采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合，利用菌丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果。中草药提取物保鲜鲜湿面对面团吸水率影响不明显，但对面团的形成时间，稳定时间及10min弱化度则有一定的影响。鲜湿面短期贮藏可以采用中草药提取物来保鲜。
中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究
【摘 要】
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采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合，利用菌丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果。中草药提取物保鲜鲜湿面对面团吸水率影响不明显，但对面团的形成时间
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学学院,长沙南泥湾食品厂
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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湖南省科技厅科技计划项目(项目编号:2007NK3007)
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