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<正>十年来,在白酒香味成分分析及酿酒微生物两项基础工作取得了显著进展的同时,酿酒生产工艺技术方面依据国家对食品安全防范、节能减排、环境保护、开展循环经济以及市场对产品质量需求的变化等诸多方面积极开展了研究,获得了可喜的成绩。近年来,在产品质量、白酒风味方面,消费者已逐步由香气为主转化为以风味为主。白酒产品在香味协调的基础上主要是味的醇厚、绵柔、刺激性小、适口性好、醉酒度低。现将个人学习心得陈述如下。