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香鱼养殖要求水质清净无污染且水温较低。一些水质清瘦的山地湖泊、河流、水库及山涧溪流，均可进行香鱼养殖。人工条件下，幼香鱼（5厘米至6厘米）经过5个月至7个月的饲养，一般体重可达100克以上。养殖方式有利用养鳗场进行水泥池流水养殖，水库养殖以及溪流养殖等。香鱼养殖周期短，市场价格高，日本香鱼消费市场很大。香鱼作为一种绿色、无污染的食品，国内的消费市场正在逐渐形成，颇具养殖前景。