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海藻糖合酶能够将麦芽糖转化为海藻糖，在海藻糖的工业生产中具有十分重要的意义。海藻糖是由两分子葡萄糖以1，1-糖苷键连接而成的非还原性双糖，广泛存在于细菌、酵母、丝状真菌、植物、昆虫、无脊椎动物等生物体体内。海藻糖对生物体具有非常重要的生物学意义，它是能源和碳源的储备物，是蛋白质和生物膜分子在脱水、高温、氧自由基、低温等恶劣环境中的稳定剂和保护剂，是信号传感复合物和生长调控因子，还是某些细菌细胞壁的组分之一。由于海藻糖具有甜度适中，性质稳定，不易分解，无还原性等特殊性质，以及其保护生物大分子（生物膜、蛋白质