【摘 要】
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速溶芒果粉能保持水果原有的营养及色香味,保存时间长,使用方便,可与多种食品有机组合,是风味独特的绿色、健康、营养食品原料.可作为固体饮料、液体饮料、冰淇淋、烘焙及调
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速溶芒果粉能保持水果原有的营养及色香味,保存时间长,使用方便,可与多种食品有机组合,是风味独特的绿色、健康、营养食品原料.可作为固体饮料、液体饮料、冰淇淋、烘焙及调味料等食品原料.目前,国内外已报道采用冷冻干燥和喷雾干燥等工艺制备芒果粉,但冷冻干燥存在初期投资大、成本高、能耗大,喷雾干燥存在原料黏度大、产品易潮解等缺点.热风干燥是农副产品加工的一种主要方式,其成本低、通用性强,但成熟芒果具有汁多、肉黏、糖分高的特点,因此用热风干燥法制芒果粉须进行配方优化.本文介绍热风干燥制备速溶芒果粉的配方及工艺.
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