【摘 要】
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发酵是最独特的中药炮制方法,但其相关原理研究十分薄弱,主要面临优势菌种及其活性成分鉴定两个难题,而与其一脉相传的传统食品发酵目前已经从复杂多菌种发酵过渡到纯菌种发
【机 构】
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辽宁中医药大学药学院,大连海港医院
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发酵是最独特的中药炮制方法,但其相关原理研究十分薄弱,主要面临优势菌种及其活性成分鉴定两个难题,而与其一脉相传的传统食品发酵目前已经从复杂多菌种发酵过渡到纯菌种发酵模式,生产规模也达到了工业化程度,并且很多食品发酵过程的生化机理也比较明确。鉴于中药发酵研究可从食品发酵研究中得到一些启示,理清研究思路,本文从发酵模式、菌种、产物等方面深入分析了食品发酵与中药发酵的关联性,以促进食品发酵的相关研究成果在中药发酵研究中得以借鉴和应用,提高研究层次。
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