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【摘 要】 高等职业院校以培养具有综合职业技能和职业素质的高技能人才为目标，食品专业是个实践性较强的专业，加强实践教学的过程考核才能做到科学合理地评价学生的动手操作能力，准确评价实践教学效果，利于提高教学质量，全面提升学生的职业素质和职业技能，实现高职教育的人才培养目标。
【关键词】 食品专业；实践教学；过程考核；考核体系
【中图分类号】G424 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2013）9-000-01
我国的高职教育以培养具有综合职业技能和职业素质的应用型和技能型人才为培养目标，实践教学是高职教育的重要组成部分，是理论联系实际，培养学生将理论知识应用于实际，巩固理论知识和提高动手能力的平台[1]。食品专业是实践性较强的应用型专业，就业形势要求学生不但要具备扎实的理论知识，更要有实际的操作技能和经验，实践环节中考核的目的就是为了检验学生的动手能力，激发学生学习的积极性，因此采取相对合理的考核机制调动学生的学习主动性，培养学生岗位意识、参与意识和职业操守成为高等职业教育实践教学环节的重要课题[2]。但是目前的实践教学方式普遍是以阶段考核为主，这种阶段集中考核的考核内容的片面性和随机性使得对学生的考核结果具有随机性，不能及时并合理地评价学生对实践教学内容掌握的程度，导致学生在学习过程中的压力不大，考试“随大流”，引发学生懒惰心理，影响学习积极性，这种考核过于模式化、形式化，偏离考试初衷，失去考核的真正意义。因此，将考核由阶段化转为过程考核，使得实践教学考核全程化，以便及时检查学生动手能力，及时采取相应措施，激发学生实践学习的主动性。
1 实践教学过程考核体系建立的必要性
1.1强化实践教学过程考核是落实高职教育职业目标的必要措施
科学合理设计实践教学环节是食品专业高职教育目标的关键。传统的实践教学环节偏重于对理论知识的掌握，而没有忽视了对实践能力和创新精神的培养。实践教学只是让学生走一个过场，缺乏科学合理的考核指标，只注重结果，而没有重点抓好过程考核，导致学生对实践能力的培养缺乏主动性。因此，改革实践教学考核方式，加强过程考核就是要引导学生注重实践能力、创新能力、就业能和职业素养的培养，实现食品专业人才培养的目标[3]。
1.2强化过程考核提高教学质量
新的过程考核体系将实践内容划分为多个模块进行考核，以考核学生实践操作过程为主，督促学生学习的主动性，培养学生建立良好的学习习惯，改善学习效果，以解决传统教学模式中存在的“训练不努力，考核前突击”的现象[2]。过程考核体系设计内容全面，考核指标科学合理，从课前预习、课堂操作的动手能力和操作规范性、课后实验报告和实验成果总结，每个环节有规范的设计和量化的考核指标，从而保证教学效果的科学性和实践性。
1.3过程性考核提高教师的实践教学能力和教学质量
过程性考核体系给指导教师也提出了更高的要求。指导学生实践操作前，指导教师必须细化并梳理每一个实践模块的专业核心技能并提出考核目标，操作过程中，要指导学生每一个操作的规范性，促进了教师自身业务水平和实践教学能力的提高，课后，要认真批阅实践报告，提出指导性意见，促进了教学质量的提高。
2 过程考核体系的建立和实施
过程考核采用顺序进行+模块化考核的方式。这种方式就是将某课程的实践训练项目按照教学大纲顺序逐一完成，分模块进行集中考核，考核时采用随机抽测的方式对每个学生进行某一部分项目的测试，获得测试效果。
模块化即是将整个实践教学过程采用训练和考核一体的方式，每一个教学项目的训练和考核作为一个模块，按照培养计划链接为一个整体，训练结束即进行考核，考核合格进入下一个模块，不合格者，指导教师找出原因予以辅导，对其进行补偿教学，直到达标，避免问题的长时间积累，通过这种方式带给学生进行实践教学训练的压力，促进学习水平提高。
2.1实验课程过程考核实施
实验课程考核主要是针对实验操作过程的规范性和实验结果的准确性进行，同时增加对学生职业素质和职业素养的考核，从而考核学生对理论知识掌握和运用程度、以及学习态度。
2.2实训过程考核模式
实训课程的考核由若干个实践训练和考核项目单元组成。由教师讲解示范每个实践项目的大体流程，学生动脑思考具体操作，实训过程中，学生边操作边陈诉，指导教师跟踪指导并质疑，学生训练完毕，指导教师进行考核其中的操作步骤和质疑内容。考核结果及时反馈给学生，以便学生及时发现不足并进行有效的改正训练，直到合格为止。
2.3生产实习和毕业实习过程考核模式
生产实习要求学生在校期间到校外合作企业进行实际生产锻炼，要求学生熟悉生产各个环节，将理论知识扩展运用。毕业实习采取学生到企业顶岗的方式，参与实际生产管理。实习过程的考核将由实习单位进行。实习单位根据学生实习日志、实习鉴定报告和个人实习总结进行评定给出评语和成绩，指导教师向实习单位听取反馈意见，给出最终实习成绩。
2.4课外科技创新小组过程考核模式
组织课外科技创新小组考核的主要内容是学生的组织能力、团队精神、自行设计实验和书写论文的能力。指导教师以创新过程和成果为依据，组织小组成员进行答辩，根据工作过程和答辩情况给出成绩。
实践教学过程考核体系的建立是食品專业教学改革的一个重大突破，过程考核成为促进学习和巩固理论知识的有效手段。多样化、全过程考核体系将带给学生在实践学习中的压力，提高对实践教学环节的学习积极性，也满足了用人单位对学生的上岗要求，从而实现高职教育的培养目标。
参考文献
[1]刘俊梅，刘学军，李琢伟，张影.现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践.吉林农业，2011（12）：278-279
[2]梁春兰，于万海.高职教育实践环节考核管理模式研究.职教论坛，2006（12）：39-40
[3]崔跃飞.高职教育实践教学环节考核管理模式初探.齐齐哈尔职业学院学报，2008（1）：56-59
[4]齐景嘉.高职高专实验实践教学考核方法的研究与实践.哈尔滨金融高等专科学校学报，2004（9）：51-52
[5]涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革，广西轻工业，2007（9）：133-134
【关键词】 食品专业；实践教学；过程考核；考核体系
【中图分类号】G424 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2013）9-000-01
我国的高职教育以培养具有综合职业技能和职业素质的应用型和技能型人才为培养目标，实践教学是高职教育的重要组成部分，是理论联系实际，培养学生将理论知识应用于实际，巩固理论知识和提高动手能力的平台[1]。食品专业是实践性较强的应用型专业，就业形势要求学生不但要具备扎实的理论知识，更要有实际的操作技能和经验，实践环节中考核的目的就是为了检验学生的动手能力，激发学生学习的积极性，因此采取相对合理的考核机制调动学生的学习主动性，培养学生岗位意识、参与意识和职业操守成为高等职业教育实践教学环节的重要课题[2]。但是目前的实践教学方式普遍是以阶段考核为主，这种阶段集中考核的考核内容的片面性和随机性使得对学生的考核结果具有随机性，不能及时并合理地评价学生对实践教学内容掌握的程度，导致学生在学习过程中的压力不大，考试“随大流”，引发学生懒惰心理，影响学习积极性，这种考核过于模式化、形式化，偏离考试初衷，失去考核的真正意义。因此，将考核由阶段化转为过程考核，使得实践教学考核全程化，以便及时检查学生动手能力，及时采取相应措施，激发学生实践学习的主动性。
1 实践教学过程考核体系建立的必要性
1.1强化实践教学过程考核是落实高职教育职业目标的必要措施
科学合理设计实践教学环节是食品专业高职教育目标的关键。传统的实践教学环节偏重于对理论知识的掌握，而没有忽视了对实践能力和创新精神的培养。实践教学只是让学生走一个过场，缺乏科学合理的考核指标，只注重结果，而没有重点抓好过程考核，导致学生对实践能力的培养缺乏主动性。因此，改革实践教学考核方式，加强过程考核就是要引导学生注重实践能力、创新能力、就业能和职业素养的培养，实现食品专业人才培养的目标[3]。
1.2强化过程考核提高教学质量
新的过程考核体系将实践内容划分为多个模块进行考核，以考核学生实践操作过程为主，督促学生学习的主动性，培养学生建立良好的学习习惯，改善学习效果，以解决传统教学模式中存在的“训练不努力，考核前突击”的现象[2]。过程考核体系设计内容全面，考核指标科学合理，从课前预习、课堂操作的动手能力和操作规范性、课后实验报告和实验成果总结，每个环节有规范的设计和量化的考核指标，从而保证教学效果的科学性和实践性。
1.3过程性考核提高教师的实践教学能力和教学质量
过程性考核体系给指导教师也提出了更高的要求。指导学生实践操作前，指导教师必须细化并梳理每一个实践模块的专业核心技能并提出考核目标，操作过程中，要指导学生每一个操作的规范性，促进了教师自身业务水平和实践教学能力的提高，课后，要认真批阅实践报告，提出指导性意见，促进了教学质量的提高。
2 过程考核体系的建立和实施
过程考核采用顺序进行+模块化考核的方式。这种方式就是将某课程的实践训练项目按照教学大纲顺序逐一完成，分模块进行集中考核，考核时采用随机抽测的方式对每个学生进行某一部分项目的测试，获得测试效果。
模块化即是将整个实践教学过程采用训练和考核一体的方式，每一个教学项目的训练和考核作为一个模块，按照培养计划链接为一个整体，训练结束即进行考核，考核合格进入下一个模块，不合格者，指导教师找出原因予以辅导，对其进行补偿教学，直到达标，避免问题的长时间积累，通过这种方式带给学生进行实践教学训练的压力，促进学习水平提高。
2.1实验课程过程考核实施
实验课程考核主要是针对实验操作过程的规范性和实验结果的准确性进行，同时增加对学生职业素质和职业素养的考核，从而考核学生对理论知识掌握和运用程度、以及学习态度。
2.2实训过程考核模式
实训课程的考核由若干个实践训练和考核项目单元组成。由教师讲解示范每个实践项目的大体流程，学生动脑思考具体操作，实训过程中，学生边操作边陈诉，指导教师跟踪指导并质疑，学生训练完毕，指导教师进行考核其中的操作步骤和质疑内容。考核结果及时反馈给学生，以便学生及时发现不足并进行有效的改正训练，直到合格为止。
2.3生产实习和毕业实习过程考核模式
生产实习要求学生在校期间到校外合作企业进行实际生产锻炼，要求学生熟悉生产各个环节，将理论知识扩展运用。毕业实习采取学生到企业顶岗的方式，参与实际生产管理。实习过程的考核将由实习单位进行。实习单位根据学生实习日志、实习鉴定报告和个人实习总结进行评定给出评语和成绩，指导教师向实习单位听取反馈意见，给出最终实习成绩。
2.4课外科技创新小组过程考核模式
组织课外科技创新小组考核的主要内容是学生的组织能力、团队精神、自行设计实验和书写论文的能力。指导教师以创新过程和成果为依据，组织小组成员进行答辩，根据工作过程和答辩情况给出成绩。
实践教学过程考核体系的建立是食品專业教学改革的一个重大突破，过程考核成为促进学习和巩固理论知识的有效手段。多样化、全过程考核体系将带给学生在实践学习中的压力，提高对实践教学环节的学习积极性，也满足了用人单位对学生的上岗要求，从而实现高职教育的培养目标。
参考文献
[1]刘俊梅，刘学军，李琢伟，张影.现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践.吉林农业，2011（12）：278-279
[2]梁春兰，于万海.高职教育实践环节考核管理模式研究.职教论坛，2006（12）：39-40
[3]崔跃飞.高职教育实践教学环节考核管理模式初探.齐齐哈尔职业学院学报，2008（1）：56-59
[4]齐景嘉.高职高专实验实践教学考核方法的研究与实践.哈尔滨金融高等专科学校学报，2004（9）：51-52
[5]涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革，广西轻工业，2007（9）：133-134