【摘 要】
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糊精和淀粉与碘会发生化学反应而呈现出不同颜色的特性,但是在高温下由于热运动强烈,就不会再与碘结合,会失去原来的结构,显现出本色;如果把此溶液冷却之后,又会与碘结合而显
【机 构】
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糊精和淀粉与碘会发生化学反应而呈现出不同颜色的特性,但是在高温下由于热运动强烈,就不会再与碘结合,会失去原来的结构,显现出本色;如果把此溶液冷却之后,又会与碘结合而显现出不同的颜色。利用这一原理,可对乳粉和生鲜乳中掺入的糊精和淀粉进行定性检测。乳粉中糊精和淀粉的检出限分别为0.05 g/100 g和0.01 g/100 g;生鲜乳中糊精和可溶性淀粉的检出限分别为0.01 g/100 g和0.005 g/100 g。
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