论文部分内容阅读
<正> 1.微生物发酵过程技术的历史酿酒技术在我国起始于五千年前的龙山文化时期,是我国发酵技术的开始,以后除酒之外还有酱和醋等。当时古人虽然并不知道霉菌、细菌的存在,但却能巧妙地利用它进行天然发酵,并通过控制温度、湿度和酸碱等条件制成食品。把发酵技术建立在科学的基础上,应该说是从17世纪荷兰人列文虎克发现微生物开始,以后通过酵母发酵和酿酒技术发展逐渐