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红色蔬果有一个特点——看起来非常诱人，刺激人的食欲，看着就想咬一口，享受那种多汁的感觉，如草莓、樱桃、西瓜、红色葡萄柚等。蔬菜中最具有代表性的有西红柿、红柿子椒、红辣椒等。
红色蔬菜水果大都含有番茄红素，只是含量高低各有不同，并不是流传的那样“番茄红素只存在于番茄当中”。番茄只是含量相对丰富些，想要更好地补充番茄红素，每天吃点西红柿还是很有好处的，但是胃酸过多的人最好不要空腹大量的吃西红柿，以免引起烧心的症状。
最为重要的一点是，在红色蔬菜水果当中番茄红素的含量非常丰富，番茄红素是一种对人体非常有益的植物化学物质：对人的心脑血管疾病有着很好的预防作用，可预防各种癌症、延缓衰老、预防男性前列腺疾病、调节血脂、增强免疫力等功效。
这些作用都是源于一个原因——抗氧化，很多疾病都与自由基有关，番茄红素具有抗击自由基的作用，自然就有很多功效。另外，这些红色的蔬菜水果，维生素C、有机酸等其它营养素的含量也相当丰富。
草莓
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁芳香。
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等。
草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。
草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。 一般人群均可食用， 风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用。但是，痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。
番茄
番茄别名西红柿、洋柿子。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
中医认为番茄味酸，甘，性微寒，有生津止渴、健胃消食等功效。
西红柿加热维生素C就没有了吗？
西红柿是酸的，炒熟了它还是酸的，而维生素C在酸性的环境下是很稳定的，炒熟后的维生素C保留量大约是94%，所以不必担心炒熟的西红柿维生素C会流失。当然，加热时间越长可能损失量会加大，普通炒食不会损失很大。所以说，西红柿生吃熟吃对于维生素C的影响并不大。
红辣椒
红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种维生素B（尤其是维生素B6）、钾、镁和铁等人体所必需微量元素。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
中医认为红辣椒性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。有健脾胃，祛风湿等功效。主治消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰腿痛等病症。
红色蔬菜水果大都含有番茄红素，只是含量高低各有不同，并不是流传的那样“番茄红素只存在于番茄当中”。番茄只是含量相对丰富些，想要更好地补充番茄红素，每天吃点西红柿还是很有好处的，但是胃酸过多的人最好不要空腹大量的吃西红柿，以免引起烧心的症状。
最为重要的一点是，在红色蔬菜水果当中番茄红素的含量非常丰富，番茄红素是一种对人体非常有益的植物化学物质：对人的心脑血管疾病有着很好的预防作用，可预防各种癌症、延缓衰老、预防男性前列腺疾病、调节血脂、增强免疫力等功效。
这些作用都是源于一个原因——抗氧化，很多疾病都与自由基有关，番茄红素具有抗击自由基的作用，自然就有很多功效。另外，这些红色的蔬菜水果，维生素C、有机酸等其它营养素的含量也相当丰富。
草莓
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁芳香。
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等。
草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。
草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。 一般人群均可食用， 风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用。但是，痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。
番茄
番茄别名西红柿、洋柿子。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
中医认为番茄味酸，甘，性微寒，有生津止渴、健胃消食等功效。
西红柿加热维生素C就没有了吗？
西红柿是酸的，炒熟了它还是酸的，而维生素C在酸性的环境下是很稳定的，炒熟后的维生素C保留量大约是94%，所以不必担心炒熟的西红柿维生素C会流失。当然，加热时间越长可能损失量会加大，普通炒食不会损失很大。所以说，西红柿生吃熟吃对于维生素C的影响并不大。
红辣椒
红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种维生素B（尤其是维生素B6）、钾、镁和铁等人体所必需微量元素。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
中医认为红辣椒性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。有健脾胃，祛风湿等功效。主治消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰腿痛等病症。