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通过单因素试验初步确定了蔗汁～西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件；然后通过正交实验进一步优化了工艺参数，确定了蔗汁一西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为：PH为5．5，初始糖度为20％，发酵温度为27℃，酵母用量（m／m）为0．50％，发酵时间为48h。
蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验初步确定了蔗汁～西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件；然后通过正交实验进一步优化了工艺参数，确定了蔗汁一西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为：PH为5．5，初始糖度为20
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2009年1期
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