【摘 要】
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[目的]研究短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在低温贮藏期品质的影响.[方法]以鲜切菠萝蜜为试验材料,在纯氮（N2）中分别放置0（对照）、6、12、18和24h,然后于低温保藏,以期确定最佳的处理
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[目的]研究短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在低温贮藏期品质的影响.[方法]以鲜切菠萝蜜为试验材料,在纯氮（N2）中分别放置0（对照）、6、12、18和24h,然后于低温保藏,以期确定最佳的处理时间并初步探讨短期厌氧处理的作用机理.[结果]试验表明,12 h厌氧预处理有效抑制了鲜切菠萝蜜褐变发生和病原菌的生长,将鲜切菠萝蜜的贮藏期由4.0d延长到8.8d,显著延长了其冷藏寿命,保持了较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量.同时,该处理减缓了鲜切菠萝蜜细胞膜透性增加,保持了果肉组织细胞膜系统的完整性.另外,短期厌氧
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