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维生素B1又称硫胺素（VitB1），是常见的营养素之一，也是最早被发现的一种维生素，它维护着机体的代谢和功能。正常情况下不易发生缺乏，在异常状态下会造成VitB1缺乏，早期常因症状轻微或被原发疾病所掩盖，至晚期则引起严重后果，如脚气性心脏病、Wernicke脑病（WE），是导致死亡的主要原因。因此，提高对VitB1缺乏的认识具有重要的现实意义。