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通过论述酸辣鹅掌的生产工艺流程、操作要点和工艺参数，阐述了鹅掌原料的选择和处理、鹅掌预煮、发酵液和调料汁制备、发酵浸泡工艺、产品杀菌，同时拟定酸辣鹅掌品质标准。
罐藏酸辣鹅掌的工艺技术
【摘 要】
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通过论述酸辣鹅掌的生产工艺流程、操作要点和工艺参数，阐述了鹅掌原料的选择和处理、鹅掌预煮、发酵液和调料汁制备、发酵浸泡工艺、产品杀菌，同时拟定酸辣鹅掌品质标准。
【机 构】
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成都大学生物工程学院,宜宾市娥天歌食品有限公司
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2016年4期
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