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高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛.
发酵过程中影响高级醇含量的因素
【摘 要】
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高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛.
【机 构】
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湖北金龙泉啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年12期
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