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利用Zeta电位仪对带电蛋白质表面的Zeta电位进行测量,在不同浓度梯度的还原型谷胱甘肽、牛血清蛋白和两种蛋白的混合溶液中分别加入α-淀粉酶,测定目标酶系的活性、米氏常数、活化能等参数。结果表明,分别加入浓度为0.6mmol/L还原型谷胱甘肽、牛血清蛋白和两种蛋白的混合溶液的酶活力分别提高7.9%、8.7%、11.1%,米氏常数从129.7g/L分别降低至116.0、104.2、85.1g/L,最大反应速率从32g/（L·min）分别降至30.50、28.10、23.79g/（L·mi