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目前快速冻结和快速解冻技术均已取得了显著的进展。溯自1842年以来，对鱼类冻结方法已着手进行研究；而对改进解冻速度和方法的研究，直到本世纪五十年代才引起重视。一些水产企业由于发展具有散装冷冻和储藏能力的大型渔船，促使散装鱼货的解冻方法应运而生。为了处理大量的冻鱼，陆上企业必须配套与生产相适应的解冻能力。关于所用的解冻方法，当然首先要考虑质量问题，其次也应顾及设备的规模和运行成本等。