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生产高质量的清香型白酒，特别是乳酸乙酯含量很低的白酒，采用低温入池、低温顶火、低温发酵的“三低工艺，可有效地控制酒酷酸度，使原酒中乙酸乙酯与总酯的质量比〉10．65；应用多种微生物分离、培养和发酵技术，可获得白酒中的多种已知和未知微量成分。上述微量成分的含量通常在1ug／L以下，但对决定白酒的香型和风格，谐调酒香，完善酒体，具有举足轻重的作用。