黑加仑、WunBo、无花果、桑椹和啤酒花苦味酸及制品抗氧化作用研究

• 作 者: 赵素华 司琴图亚
• 机 构: 新疆大学化学系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2002年2期
• 关键词: 黑加仑 WunBo 无花果 桑椹 抗氧化作用 啤酒花苦味酸 食品 Ribes jenczewkiipojark Cydonia obl ongaMill Fic

利用单扫描示波极谱法研究了黑加仑、WunBo、无花果、桑椹及各种啤酒花有效成分对活性氧自由基（O2^.-）的清除作用。超氧阴离子自由基通过邻苯三酚自氧化体系产生。啤酒花中主要的有效成分α－酸、β－酸、浸膏和苦水对超氧阴离子自由基有一定的清除作用，其中苦水最强，α－酸和浸膏略差，β－酸因难溶于测试溶液而未得到结果；黑加仑、WunBo、无花果和桑椹也可以消除超氧阴离子自由基，其中清除能力的大小顺序为：黑加仑＞WunBo＞桑椹＞无花果。分别计算了各样品对自由基清除作用的IC25。