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采用热水浸提法提取红平菇多糖，并测定了不同料水比、提取温度、提取时间、提取次数、乙醇体积分数对多糖提取率的影响，同时对提取的子实体多糖的功能进行了初步试验。结果表明：红平菇子实体多糖的提取工艺——料水比1：50、90℃、提取时间3h、提取3次，在这种条件下提取率最高；用乙醇沉淀多糖时，采用体积分数为70％以上的乙醇就可以达到较好效果。采用考马斯亮蓝G-250法测得粗多糖中的蛋白质含量为4．62％；采用Sevag法除去游离的蛋白质后的多糖经H2O2脱色，得到稍呈淡黄色的红平菇精多糖。多糖的功能试验结果表明：