【摘 要】
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农家自制豆腐时若采用醋酸钙或氯化钙点卤,可以大大提高豆腐出品率,经济效益显著。其技术要点是: 1.加碱浸豆 浸泡大豆时加入相当于干豆重量2.4％左右白纯碱,可促使水分内渗,
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农家自制豆腐时若采用醋酸钙或氯化钙点卤,可以大大提高豆腐出品率,经济效益显著。其技术要点是: 1.加碱浸豆 浸泡大豆时加入相当于干豆重量2.4％左右白纯碱,可促使水分内渗,加速大豆细胞膜的完全破裂,有利于蛋白质溶
If tofu farmers use calcium acetate or calcium chloride point brine, can greatly improve the tofu production rate, significant economic benefits. The technical points are: 1. soaking beans soaked with alkali when added to the equivalent of about 2.4% by weight of dried soda white soda ash, can promote water infiltration, accelerate the complete rupture of soybean cell membrane is conducive to protein
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