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采用气相色谱法．以叔丁醇作为反应介质．大豆油作原料，在不同温度下测定固定化脂肪酶Novozyme 435催化的甲醇醇解反应动力学．利用乒乓（BiBi）机制和King-Altman图形法来建立反应的反应机理和动力学模型，并通过软件拟合，计算出了该反应的表观速率常数、最大反应速率以及相关热力学参数．结果表明该反应过程分两步进行，第一步反应是甘油三酸酯与脂肪酶形成酰基化酶复合物，其活化能大于第二步反应，即酰基化酶与甲醇的反应．且随着温度的升高反应速率随之增大，但增大的幅度逐渐减小，其主要原因是该反应过程的活化能