气相色谱法检测油炸淀粉类食品中丙烯酰胺

• 作 者: 钟南京 陆启玉 蔡凤仪
• 机 构: 河南工业大学
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2006年05期
• 关键词: 丙烯酰胺 气相色谱 油炸淀粉食品

该实验建立GC-ECD测定油炸淀粉类食品中丙烯酰胺方法,样品前处理经水提取,离心,石墨化碳黑固相萃取柱净化,溴化衍生;该方法检测下限(S／N=3)为12．5μg／kg,回收率为 84．74％～93．53％,相对标准偏差为3．5％;利用该法对市售一些方便面进行检测,发现其中丙烯酰胺含量为63～192 μg／kg。