【摘 要】
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以具有高效降解胆固醇作用的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为原料,利用真空冷冻干燥技术,制备出发酵性高、便于储藏、复水性好的混合肉品发酵剂.通过单因素实验和正交实验确定出最
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
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以具有高效降解胆固醇作用的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为原料,利用真空冷冻干燥技术,制备出发酵性高、便于储藏、复水性好的混合肉品发酵剂.通过单因素实验和正交实验确定出最佳的菌株培养条件:2菌株的配比为1:1,培养pHi6.7,接种量为3%,培养时间为16 h;最佳的冻干条件:预冻温度为-25℃,干燥温度为-35℃,冻干时间为12 h,保护剂为5%蔗糖、3.5%甘油和2.5%碳酸钙.
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