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在猪、牛、羊、鸡分割肉的过程中,会产生大量碎肉、肉渣,这些碎肉通常被收集单独冷冻,其经济价值较低.事实上,有些碎肉的瘦肉含量还是比较高,因此如果能将这些下脚料充分利用,提高肉的利用率,无疑将为众厂家带来相当不错的经济效益.
肉类粘合剂（Meatbind）
【摘 要】
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在猪、牛、羊、鸡分割肉的过程中,会产生大量碎肉、肉渣,这些碎肉通常被收集单独冷冻,其经济价值较低.事实上,有些碎肉的瘦肉含量还是比较高,因此如果能将这些下脚料充分利用
【机 构】
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理源（远东）集团食品产业事业部
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年9期
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