【摘 要】
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目的将食品消费者偏好调查运用于茶产品开发中,建立一种新的沱茶产品开发方法。方法采用消费者喜好标度以及刚刚好标度(just about right, JAR)对市售13种茶样品以及自制沱茶
【基金项目】
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重庆市农委重庆市特色效益农业(茶叶)产业技术体系(2018[6])~~
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目的将食品消费者偏好调查运用于茶产品开发中,建立一种新的沱茶产品开发方法。方法采用消费者喜好标度以及刚刚好标度(just about right, JAR)对市售13种茶样品以及自制沱茶样进行审评,选定最佳产品后结合滋味强度分析以及"惩罚"分析确定拼配方案。结果根据消费者偏好调查结果发现,不同样品之间风味差距明显,其中4号样品在香气和滋味上对消费者都具有较大的吸引力,具有滋味鲜甜,熟板栗香突出的风味特征,选取4号样品作为产品拼配的方向指标,采用"惩罚"分析对4号样品的分属性进行分析,4号样品需要改进的指标依次为:熟板栗香、鲜味、苦味以及滋味中的烟味。根据滋味强度以及"惩罚"分析的结果对原料进行拼配,发现4个拼配方案均符合"惩罚"分析结果。结论消费者偏好调查对沱茶产品的开发具有一定指导意义。
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