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花青素是一种存在于植物性食物中具有生物活性的化合物,具有较强的调节炎症的能力,有助于防止神经元疾病、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。花青素能通过抑制促炎细胞因子、细胞黏附分子、氧自由基的表达,影响核转录因子κB及丝裂原活化蛋白激酶通路,介导一氧化氮、环氧合酶2的表达等发挥抗炎作用。其作为有效抗炎且安全的天然物质,具有广阔的研究前景。