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长期以来,营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源,然而近5年来,科学家惊奇地发现,蔬菜中存在的化合物具有抗癌特性。随之,医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜,如:胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。1995年美国生物学家发现,甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌;1996年日本国立