【摘 要】
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云南主要地方种肌肉氨基酸测定分析结果。氨基酸总含量（ｇ／１００ｇ）：云南瘤牛为７４９５、中甸牦牛７３６０５、大额牛７０９４，均明显高于中甸黄牛的６７２３和中甸犏牛６３９０；必需氨基酸含量（ｇ／１００ｇ）：云南瘤牛３０８７、中甸牦牛３０４１、大额牛
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云南主要地方种肌肉氨基酸测定分析结果。氨基酸总含量（ｇ／１００ｇ）：云南瘤牛为７４９５、中甸牦牛７３６０５、大额牛７０９４，均明显高于中甸黄牛的６７２３和中甸犏牛６３９０；必需氨基酸含量（ｇ／１００ｇ）：云南瘤牛３０８７、中甸牦牛３０４１、大额牛３０２１均显著高于中甸黄牛２７０５和中甸犏牛２３６２；必需／非必需氨基酸之比，大额牛０７４、中甸牦牛０７１、云南瘤牛０６７０均明显高于中甸黄牛０６７和中甸犏牛０５９。
Analysis of amino acid in muscle of main endemic species in Yunnan Province. The total content of amino acids (g / 100g): Yunnan funeral 74.95, Zhongdian yak 73605, large cattle 70.94, were significantly higher than Zhongdian cattle 67 23 and Zhongdian 犏 cattle 63 90; Amino acid content (g / 100g): Yunnan Zebu 30 87, Zhongdian yak 30 41, large cattle 30 21 were significantly higher than Zhongdian cattle 27 05 and Zhongdian 犏 cattle 23 62; The ratio of essential amino acids, large cattle 074, Zhongdian yak 071, Yunnan fur breeds 0670 were significantly higher than those of Zhongdian cattle 067 and Zhongdian 犏 cattle 059.
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