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采用同时蒸馏萃取法（SDE）和液液萃取法（LLE）分别对山西老陈醋进行预处理,应用色质联用（GC/MS）技术对其进行定性定量分析。结果表明,山西老陈醋中检出43种香气成分,其中以（e）-3-（2-羟苯基）-2-丙烯酸、加大麻素、3-（2-呋喃）-2-苯基-2-丙烯、2-甲氧基-6-壬酰基-4H-吡喃-4-酮、8-羟基-辛酸、对羟基苯甲醛、对羟基苯乙酮、醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在山西老陈醋中的含量较高;使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质,而使用液液萃取法检测较高沸点物质的灵敏度明显高于同时蒸