【摘 要】
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以银杏果仁和脱脂牛奶为主要原料研制一种复合型发酵酸奶.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表
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以银杏果仁和脱脂牛奶为主要原料研制一种复合型发酵酸奶.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明,银杏酸奶的主要原料的最佳配比为脱脂牛奶:银杏果浆=1:1,同时加入6%的蔗糖和0.2%的复合稳定剂(琼脂:羧甲基纤维素纳=1:1)(均为质量分数);最佳的发酵工艺条件为接种量6%,发酵温度为41℃,发酵时间为6 h,该产品具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点.
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