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火锅在中国已有1400多年的历史。每到寒冬来临时，火锅飘香溢满大街小巷。
一、涮着吃，细品味自美
习惯上把火锅分为两类。一种是北方的涮羊肉，即木炭铜火锅，另一种是南方的麻辣火锅。先说铜火锅，据说这是成吉思汗传下来的。主菜肯定是羊肉，而后配些去腻的蔬菜比如白菜，味道的好坏还取决于调料。调料主要的成分是芝麻酱、韭菜花，再配备盐、味精、香菜、辣椒油等，当然少不了腐乳，根据各人的口味搅和成一碗。底料不复杂，无外乎海米、紫菜、葱、姜，汤就是白开水。羊肉和调料决定着铜火锅的味道，铜火锅吃的是肉。麻辣火锅吃的东西就多了，主菜不局限于肉。而且底汤的花样也多，什么鸡汤、排骨、海鲜等等。麻辣火锅主要是汤的味道，而调料则是去腻的蒜泥清油。麻辣火锅好吃的东西有青笋，也就是莴苣，还有土豆片、脑花、黄蜡丁、黄喉、苕粉等等，四川还有定好主菜的麻辣火锅，比如火锅鸡，就是一只鸡，而后配些青菜。吃火锅讲究涮，尤其是肉、肚等。很多人喜欢把这些东西全部倒锅里煮，很多东西煮的老了，直接破坏了火锅的美味。正确的方法是用筷子夹住在锅里涮。涮火锅的肉大多切的很薄，只有猪肉要厚，但不是生猪肉，而是已经煮的七八分熟的，然后在锅内煮熟。吃火锅不能急，无论你多饿，不能暴食，要匀速，一片一片涮着吃，不急不躁，细品味自美。
二、火锅原料，要防发泡食品
通常情况下，火锅店几乎家家陈列的毛肚都是白的。这是因为，人们都喜欢吃白的，不愿意吃黑的。雪白的毛肚，鲜嫩爽口的鱿鱼、黄喉、玉兰片，看着让人食欲倍增。可是，有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。用工业碱、双氧水、福尔马林等发泡出来的食品，看起来洁白、水灵，吃起来爽脆鲜嫩，还可以增加食品的体积和重量，经营者可以从中牟取暴利，但对人体的危害极大。据介绍，将黑褐色的毛肚用70℃～80℃的热水烫掉外皮后，露出的是乳黄色内膜。而有些火锅店里的毛肚白得刺眼，吃起来发脆，是使用漂白剂、防腐剂的结果，但其中的双氧水能腐蚀人的消化道，导致溃疡；福尔马林、硫磺可致癌。据了解，更有不法分子用这些毒物处理后，将已腐败发臭的鱿鱼、毛肚、黄喉等变得水灵灵的，再卖给消费者，严重危害人体健康。
三、火锅好吃，须讲卫生安全
一到入冬，无论是高档饭店、宾馆、大排挡，还是平常百姓的自家餐桌，都少不了火锅。然而，每到火锅飘香的地方，肠道传染病、食物中毒，还有意外事故常可发生，着实又让人担忧。
生吞活剥生怪病 许多人吃火锅图的是个鲜嫩。肉片、鱼片，在锅里轻轻地一涮，合着调料，就那么半生不熟，一古脑儿下肚。这种做法很容易导致病从口入。因为，如此一涮是不能将隐藏在食物中的细菌、病毒及寄生虫杀死的，最容易发生沙门氏菌食物中毒和各种寄生虫感染。猪、牛、羊、狗肉中皆可能寄生着绦虫、旋毛虫、弓形虫等寄生虫，鱼、虾、螺等水产品中也可寄生着诸如广东肝吸虫、异尖线虫和血管圆线虫病等寄生虫，人吃了以后往往会招致一些稀奇古怪的疾病，而且这些疾病比较少见，在诊断上存在一定困难，往往延误治疗。因此，火锅食料必须在锅中烫煮足够的时间，食用才算安全。
慢性中毒隐患多 据检测发现，食用火锅时，会有不同程度的重金属溶出，如铜、铅、锡、锌、铬和镍等。这些重金属食入多了，可引起慢性中毒，如腹痛、头痛、贫血、失眠等症。为避免其害，方法有三：一是选择适当的火锅。二是火锅底料中尽量少放酸性物质。因为，这些重金属在酸性溶液中溶解度加大。三是吃剩下的食物，不可在火锅中过夜，最好弃之不食。
汤料久煮易致癌 有关部门检查发现，火锅汤料烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次大量（超过200毫克）被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒。另外，火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅高温还会导致蔬菜中维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。因此，不要喝经过长时间烧煮的火锅汤，并适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。
乐极生悲起祸端 患有痛风的病人，吃火锅常常会引起痛风急性发作。这是因为火锅的汤料中含有较多的蛋白、嘌呤类物质，这些东西在体内代谢可产生大量的尿酸，可引起痛风急性发作。如果吃火锅再喝啤酒，那更是雪上加霜。解决的办法最好是少食，或少喝汤。
一、涮着吃，细品味自美
习惯上把火锅分为两类。一种是北方的涮羊肉，即木炭铜火锅，另一种是南方的麻辣火锅。先说铜火锅，据说这是成吉思汗传下来的。主菜肯定是羊肉，而后配些去腻的蔬菜比如白菜，味道的好坏还取决于调料。调料主要的成分是芝麻酱、韭菜花，再配备盐、味精、香菜、辣椒油等，当然少不了腐乳，根据各人的口味搅和成一碗。底料不复杂，无外乎海米、紫菜、葱、姜，汤就是白开水。羊肉和调料决定着铜火锅的味道，铜火锅吃的是肉。麻辣火锅吃的东西就多了，主菜不局限于肉。而且底汤的花样也多，什么鸡汤、排骨、海鲜等等。麻辣火锅主要是汤的味道，而调料则是去腻的蒜泥清油。麻辣火锅好吃的东西有青笋，也就是莴苣，还有土豆片、脑花、黄蜡丁、黄喉、苕粉等等，四川还有定好主菜的麻辣火锅，比如火锅鸡，就是一只鸡，而后配些青菜。吃火锅讲究涮，尤其是肉、肚等。很多人喜欢把这些东西全部倒锅里煮，很多东西煮的老了，直接破坏了火锅的美味。正确的方法是用筷子夹住在锅里涮。涮火锅的肉大多切的很薄，只有猪肉要厚，但不是生猪肉，而是已经煮的七八分熟的，然后在锅内煮熟。吃火锅不能急，无论你多饿，不能暴食，要匀速，一片一片涮着吃，不急不躁，细品味自美。
二、火锅原料，要防发泡食品
通常情况下，火锅店几乎家家陈列的毛肚都是白的。这是因为，人们都喜欢吃白的，不愿意吃黑的。雪白的毛肚，鲜嫩爽口的鱿鱼、黄喉、玉兰片，看着让人食欲倍增。可是，有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。用工业碱、双氧水、福尔马林等发泡出来的食品，看起来洁白、水灵，吃起来爽脆鲜嫩，还可以增加食品的体积和重量，经营者可以从中牟取暴利，但对人体的危害极大。据介绍，将黑褐色的毛肚用70℃～80℃的热水烫掉外皮后，露出的是乳黄色内膜。而有些火锅店里的毛肚白得刺眼，吃起来发脆，是使用漂白剂、防腐剂的结果，但其中的双氧水能腐蚀人的消化道，导致溃疡；福尔马林、硫磺可致癌。据了解，更有不法分子用这些毒物处理后，将已腐败发臭的鱿鱼、毛肚、黄喉等变得水灵灵的，再卖给消费者，严重危害人体健康。
三、火锅好吃，须讲卫生安全
一到入冬，无论是高档饭店、宾馆、大排挡，还是平常百姓的自家餐桌，都少不了火锅。然而，每到火锅飘香的地方，肠道传染病、食物中毒，还有意外事故常可发生，着实又让人担忧。
生吞活剥生怪病 许多人吃火锅图的是个鲜嫩。肉片、鱼片，在锅里轻轻地一涮，合着调料，就那么半生不熟，一古脑儿下肚。这种做法很容易导致病从口入。因为，如此一涮是不能将隐藏在食物中的细菌、病毒及寄生虫杀死的，最容易发生沙门氏菌食物中毒和各种寄生虫感染。猪、牛、羊、狗肉中皆可能寄生着绦虫、旋毛虫、弓形虫等寄生虫，鱼、虾、螺等水产品中也可寄生着诸如广东肝吸虫、异尖线虫和血管圆线虫病等寄生虫，人吃了以后往往会招致一些稀奇古怪的疾病，而且这些疾病比较少见，在诊断上存在一定困难，往往延误治疗。因此，火锅食料必须在锅中烫煮足够的时间，食用才算安全。
慢性中毒隐患多 据检测发现，食用火锅时，会有不同程度的重金属溶出，如铜、铅、锡、锌、铬和镍等。这些重金属食入多了，可引起慢性中毒，如腹痛、头痛、贫血、失眠等症。为避免其害，方法有三：一是选择适当的火锅。二是火锅底料中尽量少放酸性物质。因为，这些重金属在酸性溶液中溶解度加大。三是吃剩下的食物，不可在火锅中过夜，最好弃之不食。
汤料久煮易致癌 有关部门检查发现，火锅汤料烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次大量（超过200毫克）被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒。另外，火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅高温还会导致蔬菜中维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。因此，不要喝经过长时间烧煮的火锅汤，并适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。
乐极生悲起祸端 患有痛风的病人，吃火锅常常会引起痛风急性发作。这是因为火锅的汤料中含有较多的蛋白、嘌呤类物质，这些东西在体内代谢可产生大量的尿酸，可引起痛风急性发作。如果吃火锅再喝啤酒，那更是雪上加霜。解决的办法最好是少食，或少喝汤。