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以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为(以面粉和黑豆粉总量为100 g为例):面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。
黑豆营养饼干生产工艺的研究
【摘 要】
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以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为(以面粉和黑豆粉总量为100 g为例):面粉
【机 构】
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河南科技学院,河南工业大学
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年01期
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