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利用三星的控温冰箱对肉在 0 ℃和 7 ℃低温环境下进行贮藏对比实验.分析了肉品在贮藏过程中的 pH值、挥发性盐基氮及微生物指标 (细菌总数 ),并对肉的感官做了定性描述.实验结果表明,猪肉在 7 ℃贮藏时,第 6天肉已腐败;而在 0 ℃的肉第 8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值.
肉在低温下贮藏的对比实验研究
【摘 要】
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利用三星的控温冰箱对肉在 0 ℃和 7 ℃低温环境下进行贮藏对比实验.分析了肉品在贮藏过程中的 pH值、挥发性盐基氮及微生物指标 (细菌总数 ),并对肉的感官做了定性描述.实验
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年1期
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