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【摘 要】本文分析“职业感知”学习的背景和意义，从《餐饮服务》课程在双循环中的整体设计、在职业感知活动中的实施、在职业感知活动与学生家长的沟通、职业感知活动开展的监控四个层面阐述《餐饮服务》课程“职业感知”学习活动的实践，总结收获并进行教学反思。
【关键词】“职业感知” 学习活动 《餐饮服务》课程
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2018）03B-0121-02
餐饮服务与管理作为星级饭店服务与管理的核心课程，在酒店行业的迅猛发展下和企业对人才的不断需求下，迫切地需要进行脱胎换骨的改革。“职业感知”活动是专业部在学校“国示校”发展契机下实行双循环教学的一个环节。“职业感知”活动的制订、实施、评价、反思都关系到整个专业教学改革活动的成败。本文就笔者所参与的实践及“职业感知”活动的整体过程进行反思和总结。
新形势下的职业教育，人才培养目标、课程结构、教学方法都面临着巨大的改革。在学校改革国家发展示范校的契机下，专业部在进行大量的市场调查的基础上，征求行业专家、教育专家和一线教师的意见，结合酒店人才市场新的需求，制订了“双循环”的教学模式。“双循环”模式的含义是理论教学与实践教学在符合学生认知规律的基础上，由浅入深，由被动接受知识到主动学习应用，由专业基础到专业技能，由专业认识见习到顶岗实习，实现“理论—实践”与“再理论—再实践”两个循环的人才培养模式。课程体系改革目标为构建“入职准备—职业感知—知识/技能提升—顶岗实习”四学段教学模式。
在学校进行“国家发展示范校”建设的契机下，笔者所教授的餐饮服务与管理作为酒店管理专业的核心课程，面对酒店人才市场对用人需求的不断提升的形势，为了实现学生与就业的“零线接”，迫切需要实行双循环的教学模式，通过校企合作共同进行学生餐饮专业能力的培养。在过去传统的《中餐服务》课程中，为了应对学生的餐饮考工以及中职学校系统的比赛，主要的授课以中餐宴会摆台为主。而在目前餐饮考工取消、餐饮行业对学生职业能力和素养不断提升的形势下，《餐饮服务》课程的设计遵循双循环活动的规律，很好地解决了学生职业培养的困难。
（一）《餐饮服务》课程在双循环中的整体设计。遵循旅游专业“理论—实践—再理論—再实践”的双循环人才模式，把中职《餐饮服务》课程分为四个阶段。第一阶段是第一个学期初入学校进行餐饮基本概论的学习，使学生掌握基础的理论知识，了解酒店餐饮部所包含的岗位以及岗位的基本运作。第二个阶段为第二个学期进入第一次实践阶段——“职业感知”教学活动，让学生进入酒店的各个岗位，带着任务跟着师傅进行工作流程的学习，在这个过程中，学生能初步体会到餐饮各个岗位的职责和工作流程，通过实际的实践，在实体的企业环境中，明白酒店餐饮部门对员工的要求。第三个“再理论”阶段为第三、四个学期，学生通过在企业的初步感知后，更深一步地做好自己的职业生涯规划，在明白企业要求的情况下，进一步在学校进行理论知识的学习和基本技能的加强训练。最后一个“再实践”阶段为第五、六学期的教学实习和顶岗实习，学生在这一阶段以员工的身份进入餐饮企业工作。
（二）《餐饮服务》课程在职业感知活动中的实施。职业感知的教学活动，也就是双循环的第二个“实践”理论阶段。在这个阶段，学生是带着非常基础的餐饮理论知识到企业进行感知学习。为了能实现职业感知活动的目标，保证双循环模式的正常运转，具体措施如下：
1.寻找并洽谈符合教学目标的企业。能够与学校对学生达成共同目标的企业的选择非常的重要，企业只有理解我们对学生的培养意图并且认同，我们才能得到支持。因为我们的学生初步在餐饮岗位，所有的技能和能力都是生疏的，而在实际的环境下，企业追求的是利益，客人追求的是高质量的服务，这些都必须得到企业的谅解。并且企业必须有这样的实力能实现“一带一”的师徒帮带。因此我们在本土都选择了具有长期合作关系、具有行业地位的四五星级酒店的餐饮部门。在日常管理上，带队教师与企业人事部、餐饮部经理共同对学生进行监控和管理。
2.职业感知活动中《餐饮服务》教学任务的设计。根据餐饮部门的实际岗位分工，设计了《餐饮职业感知指导书》，同时为学生布置了《餐饮职业感知任务书》、《工作日记》以及 PPT 成果汇报等任务，让学生带着具体的学习任务去学习。在每天完成工作任务的同时，及时记录，及时反思。
《餐饮职业感知任务书》是依据餐饮企业的迎宾员、值台服务员、收银员、传菜员、领班五个主要的岗位来进行设置。每个岗位学生实践时间为 1 周，总课时时长为 1 个月。每个岗位在任务书中都有明确的问题和描述，需要学生通过具体的时间来回答。对学生的考核必须通过任务书、日志、PPT 以及企业的考核来进行综合的考评。
（三）《餐饮服务》课程职业感知活动与学生家长的沟通。在实施职业感知活动之前，做好所有前期筹备后，及时召开家长会，把学习的意图告知学生及家长，获得家长的支持。
（四）职业感知活动开展的监控。在实际活动开展中，明确专业教师的岗位职责，让教师做好企业与学生及家长沟通的桥梁，做好学生的思想引导、疏导工作。并针对教师的工作设计了巡点工作表，具体见表 2，通过巡点表和每周一个短会，及时了解学生遇到的问题并及时处理。
“职业感知”活动最重要的作用在于让学生在实际岗位中体验企业、了解行业、熟悉岗位，从而对二年级的分模块学习的选择做好充分的准备。通过第一年对专业的理论学习，学生必须到实际工作中去学以致用。
学生在餐饮部进行岗前必备的培训后，就直接分配到各岗位实习实践操作。由于餐饮部门的性质是直接对客服务，学生到岗位的实践区间比较短，因此饭店安排学生到以早茶、零点餐饮为主的餐厅。工作非常的繁琐，工作量也很大，大部分的学生都能积极地参与工作中，甚至还牺牲了周末、黄金周的时间，为酒店的经营贡献了自己的力量。虽然很苦很累，因为参与得多，学生除了学到服务技能、体验到餐饮服务的工作外，更体会到生活的艰辛、工作的意义，也更多地对父母产生了由衷的感恩之情。
“职业感知”不仅感知的是行业、岗位、工作技能，更是要感受到工作的意义和生活的意义，这点让笔者很感动，觉得学生真正得到了成長和锻炼。
1.由于职业感知活动的特殊性，很多企业都未必愿意配合和合作，即使合作了也没能让学生体会到这样的效果。考虑到学校学生的生理和心理特点，可适度缩短感知的时间，针对一两个主要的岗位进行实践。超长度的实践，也会造成职业感知活动演变成企业对学生的用工。
2.专业部应加强与企业的深度校企合作，比如共同进行人才培养的开发，与企业有更好的关系，使得职业感知活动选择的平台更好，我们的工作获得更多的支持，学生得到更好的学习环境。
3.职业感知可以拓展更多的形式，比如在未来增加一些在学校没有办法体验到的但是可以在企业能够更好地学习的企业课程。
总体来说，学生在职业感知活动中的表现还是让笔者满意的，让笔者更坚信他们经过在学校的学习，会有很好的工作和未来。作为专业教师，笔者将努力地开拓思维，积极探索，让学生学得更好，让专业部发展得更好。
[1]刘振强，赵 菁.友好合作 互利双赢 推进校企合作实训基地建设[J].石家庄职业技术学院学报，2010（2）
[2]徐建昌.校企合作办学模式探讨[J].宁波工程学院学报，2007（8）
（责编 罗汝君）
【关键词】“职业感知” 学习活动 《餐饮服务》课程
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2018）03B-0121-02
餐饮服务与管理作为星级饭店服务与管理的核心课程，在酒店行业的迅猛发展下和企业对人才的不断需求下，迫切地需要进行脱胎换骨的改革。“职业感知”活动是专业部在学校“国示校”发展契机下实行双循环教学的一个环节。“职业感知”活动的制订、实施、评价、反思都关系到整个专业教学改革活动的成败。本文就笔者所参与的实践及“职业感知”活动的整体过程进行反思和总结。
一、“职业感知”学习的背景和意义
新形势下的职业教育，人才培养目标、课程结构、教学方法都面临着巨大的改革。在学校改革国家发展示范校的契机下，专业部在进行大量的市场调查的基础上，征求行业专家、教育专家和一线教师的意见，结合酒店人才市场新的需求，制订了“双循环”的教学模式。“双循环”模式的含义是理论教学与实践教学在符合学生认知规律的基础上，由浅入深，由被动接受知识到主动学习应用，由专业基础到专业技能，由专业认识见习到顶岗实习，实现“理论—实践”与“再理论—再实践”两个循环的人才培养模式。课程体系改革目标为构建“入职准备—职业感知—知识/技能提升—顶岗实习”四学段教学模式。
在学校进行“国家发展示范校”建设的契机下，笔者所教授的餐饮服务与管理作为酒店管理专业的核心课程，面对酒店人才市场对用人需求的不断提升的形势，为了实现学生与就业的“零线接”，迫切需要实行双循环的教学模式，通过校企合作共同进行学生餐饮专业能力的培养。在过去传统的《中餐服务》课程中，为了应对学生的餐饮考工以及中职学校系统的比赛，主要的授课以中餐宴会摆台为主。而在目前餐饮考工取消、餐饮行业对学生职业能力和素养不断提升的形势下，《餐饮服务》课程的设计遵循双循环活动的规律，很好地解决了学生职业培养的困难。
二、《餐饮服务》课程“职业感知”学习活动的实践
（一）《餐饮服务》课程在双循环中的整体设计。遵循旅游专业“理论—实践—再理論—再实践”的双循环人才模式，把中职《餐饮服务》课程分为四个阶段。第一阶段是第一个学期初入学校进行餐饮基本概论的学习，使学生掌握基础的理论知识，了解酒店餐饮部所包含的岗位以及岗位的基本运作。第二个阶段为第二个学期进入第一次实践阶段——“职业感知”教学活动，让学生进入酒店的各个岗位，带着任务跟着师傅进行工作流程的学习，在这个过程中，学生能初步体会到餐饮各个岗位的职责和工作流程，通过实际的实践，在实体的企业环境中，明白酒店餐饮部门对员工的要求。第三个“再理论”阶段为第三、四个学期，学生通过在企业的初步感知后，更深一步地做好自己的职业生涯规划，在明白企业要求的情况下，进一步在学校进行理论知识的学习和基本技能的加强训练。最后一个“再实践”阶段为第五、六学期的教学实习和顶岗实习，学生在这一阶段以员工的身份进入餐饮企业工作。
（二）《餐饮服务》课程在职业感知活动中的实施。职业感知的教学活动，也就是双循环的第二个“实践”理论阶段。在这个阶段，学生是带着非常基础的餐饮理论知识到企业进行感知学习。为了能实现职业感知活动的目标，保证双循环模式的正常运转，具体措施如下：
1.寻找并洽谈符合教学目标的企业。能够与学校对学生达成共同目标的企业的选择非常的重要，企业只有理解我们对学生的培养意图并且认同，我们才能得到支持。因为我们的学生初步在餐饮岗位，所有的技能和能力都是生疏的，而在实际的环境下，企业追求的是利益，客人追求的是高质量的服务，这些都必须得到企业的谅解。并且企业必须有这样的实力能实现“一带一”的师徒帮带。因此我们在本土都选择了具有长期合作关系、具有行业地位的四五星级酒店的餐饮部门。在日常管理上，带队教师与企业人事部、餐饮部经理共同对学生进行监控和管理。
2.职业感知活动中《餐饮服务》教学任务的设计。根据餐饮部门的实际岗位分工，设计了《餐饮职业感知指导书》，同时为学生布置了《餐饮职业感知任务书》、《工作日记》以及 PPT 成果汇报等任务，让学生带着具体的学习任务去学习。在每天完成工作任务的同时，及时记录，及时反思。
《餐饮职业感知任务书》是依据餐饮企业的迎宾员、值台服务员、收银员、传菜员、领班五个主要的岗位来进行设置。每个岗位学生实践时间为 1 周，总课时时长为 1 个月。每个岗位在任务书中都有明确的问题和描述，需要学生通过具体的时间来回答。对学生的考核必须通过任务书、日志、PPT 以及企业的考核来进行综合的考评。
（三）《餐饮服务》课程职业感知活动与学生家长的沟通。在实施职业感知活动之前，做好所有前期筹备后，及时召开家长会，把学习的意图告知学生及家长，获得家长的支持。
（四）职业感知活动开展的监控。在实际活动开展中，明确专业教师的岗位职责，让教师做好企业与学生及家长沟通的桥梁，做好学生的思想引导、疏导工作。并针对教师的工作设计了巡点工作表，具体见表 2，通过巡点表和每周一个短会，及时了解学生遇到的问题并及时处理。
三、《餐饮服务》课程“职业感知”学习活动的收获
“职业感知”活动最重要的作用在于让学生在实际岗位中体验企业、了解行业、熟悉岗位，从而对二年级的分模块学习的选择做好充分的准备。通过第一年对专业的理论学习，学生必须到实际工作中去学以致用。
学生在餐饮部进行岗前必备的培训后，就直接分配到各岗位实习实践操作。由于餐饮部门的性质是直接对客服务，学生到岗位的实践区间比较短，因此饭店安排学生到以早茶、零点餐饮为主的餐厅。工作非常的繁琐，工作量也很大，大部分的学生都能积极地参与工作中，甚至还牺牲了周末、黄金周的时间，为酒店的经营贡献了自己的力量。虽然很苦很累，因为参与得多，学生除了学到服务技能、体验到餐饮服务的工作外，更体会到生活的艰辛、工作的意义，也更多地对父母产生了由衷的感恩之情。
“职业感知”不仅感知的是行业、岗位、工作技能，更是要感受到工作的意义和生活的意义，这点让笔者很感动，觉得学生真正得到了成長和锻炼。
四、对《餐饮服务》课程“职业感知”学习活动的反思
1.由于职业感知活动的特殊性，很多企业都未必愿意配合和合作，即使合作了也没能让学生体会到这样的效果。考虑到学校学生的生理和心理特点，可适度缩短感知的时间，针对一两个主要的岗位进行实践。超长度的实践，也会造成职业感知活动演变成企业对学生的用工。
2.专业部应加强与企业的深度校企合作，比如共同进行人才培养的开发，与企业有更好的关系，使得职业感知活动选择的平台更好，我们的工作获得更多的支持，学生得到更好的学习环境。
3.职业感知可以拓展更多的形式，比如在未来增加一些在学校没有办法体验到的但是可以在企业能够更好地学习的企业课程。
总体来说，学生在职业感知活动中的表现还是让笔者满意的，让笔者更坚信他们经过在学校的学习，会有很好的工作和未来。作为专业教师，笔者将努力地开拓思维，积极探索，让学生学得更好，让专业部发展得更好。
【参考文献】
[1]刘振强，赵 菁.友好合作 互利双赢 推进校企合作实训基地建设[J].石家庄职业技术学院学报，2010（2）
[2]徐建昌.校企合作办学模式探讨[J].宁波工程学院学报，2007（8）
（责编 罗汝君）