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［摘要］加强对半工半读、工学交替人才培养模式的研究，探讨校企合作培养人才的实践环节，建立长效运行机制，是高职教育自身发展、高职学校发展，更是高职学生发展的需要。文章提出良好的专业基础教育、扎实的学生思想工作、稳固的校企合作关系、完善的管理制度和灵活的教学安排是保障高职酒店管理专业“工学交替”（4+1）工作顺利实施的必要条件，并对实施过程进行了反思。
［关键词］工学交替 酒店管理 教学模式
［作者简介］谭欣（1973- ），女，广西贵港人，柳州职业技术学院经济管理系，副教授，硕士，主要从事旅游酒店管理研究。（广西 柳州 545006）
［课题项目］本文系新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第五批立项项目“酒店管理专业‘工学交替’教学模式研究”的研究成果之一。（项目编号：2009C128）
［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2011）06-0131-02
加强对半工半读、工学交替人才培养模式的研究，探讨校企合作培养人才的实践环节，建立长效运行机制，是我们高职教育自身发展、高职学校发展，更是高职学生发展的需要。《国务院关于大力发展职业教育的决定》明确指出，要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，逐步建立和完善半工半读制度。应当说，这是职业教育发展的一项重大举措，是职业教育发展的必然选择，也是我们高职酒店管理专业发展的需要。
一、酒店管理专業“工学交替”（4+1）教学模式的提出
1.国家高职教育的要求。近几年，学生一边在学校学习，一边在企业工作，一种工学结合的模式正在全国各职业院校兴起，即半工半读、工学交替的人才培养模式。这种人才培养模式对职业教育来说是一大法宝，教育部对此专门作了要求和部署。教育部继2005年8月在天津市召开职业教育工学结合座谈会后，2006年3月颁布了《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》，10月又在山东省青岛市召开全国职业教育半工半读试点工作会议，印发了《教育部关于在部分职业院校开展半工半读试点工作的通知》，明确要求各职业学校要大力开展半工半读、工学交替的人才培养实践。
2.学生的需求。从学生的学习需求方面来看，学生希望能在一、二年级就参与到企业生产实践中去，从而加深对酒店行业的认识，积累更多的酒店服务与管理方面的经验，以便为今后职业发展制定长远规划。同时学生还希望通过到酒店轮岗、顶岗实践，获取一定的经济报酬，减少家庭的经济负担，也能够在不同岗位上实践，积累各岗位的工作经验。
3.企业的迫切需要。从企业的用人需求方面来看，越来越多的企业把是否具有相关工作经验作为招聘员工的一条重要条件，而同时酒店又面临着这么一种现状：周末和节假日非常繁忙，需要有大量的临时工来协助其工作；但一方面如果通过正常的招工，企业所需耗费的成本又较高，而如果临时找人，服务质量又难以得到保障。因此企业非常希望开设有酒店管理专业的院校能在它们繁忙的时节派出一些学生解决燃眉之急。
4.酒店管理专业发展的需要。一方面，从高职酒店管理专业人才培养来看，大多数院校所开展的校企合作更多的是安置学生进行毕业顶岗实习，整个学生培养过程中学生的实践机会较少，造成学生培养与企业需要相脱节。另一方面，从学校的办学效率来看，学生长期在校内学习对专业学习易产生疲倦心理，教学效果低下，同时专业与行业实际需求相脱离，造成学生所学非行业所用。而加强工学结合可以使部分专业课教学融合到学生实践中，降低教学成本，减轻学校在实训基地建设、教师培养等方面的负担，从而提高学校办学效率。
按照立足学生提高、着眼学校发展、适应市场需求、便于组织实施的原则，在调研酒店市场、分析校情、调整课程的基础上，以及我院酒店管理专业原有“2+1”工学结合人才培养模式的基础上，针对专业核心课程（中餐零点接待与运行管理、前厅客房服务与管理、会议和宴会设计与服务等）提出了酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式，即周一至周四在学校集中教学，周五/周六/周日在企业轮岗实践、顶岗实习的“工学交替”的教学模式。这种方式没有影响到学校的正常教学秩序，同时为学生争取到了更多的实践机会，提高了其服务技能和岗位适应能力；学生通过实习获得一定的经济收入，在一定程度上解决了其生活和学习上的经济困难。为企业解了燃眉之急，学校还与企业建立了长期、稳定的合作关系，有利于基于工作过程的专业核心课程的开发与专业教学和课程改革。
二、酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式的实践
1.良好的专业基础教育是前提。“工学交替”工作顺利开展的一个前提条件是：学生必须接受有良好的专业基础教育，如学习“酒店服务礼仪”“酒店新概念”等课程。对学生来说，良好的专业基础教育有利于其了解酒店的工作性质、工作内容，这样学生在开展“工学交替”的过程中才能有目的地学习酒店服务与管理的工作程序、工作方式，提高对客服务的能力、应变技巧，从而逐渐发展成为一名合格的酒店人。对企业来说，选择有良好专业基础教育背景的学生到企业工作，有利于其开展工作，进行管理，减少一些培训环节。如酒店员工在仪容仪表上有其岗位的具体要求，对女员工来说淡妆上岗是其基本要求，而学习过酒店服务礼仪的学生，能够按酒店的要求去规范其仪容、仪表和仪态，树立良好的职业形象。
2.扎实的学生思想工作是基石。“工学交替”工作顺利开展的一个必不可少的条件是：学生思想必须稳定。要做到这一点，离不开学院和管理系部对“工学交替”工作的支持，离不开专业教师的精心指导，离不开学生的配合。而专业教师的精心指导是稳定学生思想的关键，这对参加“工学交替”指导工作的教师提出了很高的要求。作为负责“工学交替”工作的教师，必须是酒店管理专业的专业教师，对行业有一定的了解，对学生在工作中出现的专业问题能够及时释疑，引导学生在工作中学会学习；必须具有良好的沟通协调能力，能够站在客观、公正的立场上处理好学生学习、企业需求和学校管理三者之间的关系；在开展工作的过程中需要万分的细心、耐心、爱心、关心，因为学生的思想是多变的，加上很多学生是第一次参加社会工作，对工作的辛苦性估计不足，社会交往能力、沟通能力不强，常会出现各种各样的问题，需要专业的指导教师耐心、细心、及时地给予解决，需要专业的指导教师在项目实施的整个过程对学生充满爱心和关心，这样才能得到学生对工作的支持和配合。
3.稳固的校企合作关系是条件。“工学交替”工作顺利开展的最重要的一个条件是：要有一批本地的、相对稳固的校企合作企业。校企合作只有双方优势互补、资源互用、利益共享，真正促进学校和企业的建设，服务地方经济，才能持续发展。对企业来说，企业关心的是：与学校合作，你能为我做什么。而对实施院校来说，学校关心的是：企业能否接纳一百多位学生同时进行“工学交替”轮岗实践、顶岗实习；能否与企业合作开发基于工作过程的专业核心课程；能否建立校企双方联合的、有效的管理机制和评价体系。因此搞好校企合作，关键在于既要适应企业的内在需求，又要满足学校发展的需要。
4.完善的管理制度是保证。“工学交替”的工作涉及酒店企业、学生和学校三方，因此在建立管理制度时应首先与酒店企业方建立良好的校企合作机制，如签订合作协议，规范企业和校方的权利和义务；聘请企业技术人员担任实习指导教师；制定企业对“工学交替”学生的评价制度；等等。其次确立学校指导教师工作职责、制定学生“工学交替”实训指导书和建立完善的考勤制度，以规范教师和学生的行为，保证“工学交替”工作顺利开展。再次，建立奖励机制，对在“工学交替”工作期间表现优秀的学生给予表彰和奖励，以提高学生参与“工学交替”工作的积极性。最后，建立“工学交替”工作档案，及时收集学生对“工学交替”工作的意见反馈和学生实习案例，这样不仅可以促进“工学交替”工作有效、持续发展，而且为专业课程改革和教材建设提供了很好的一线材料。
5.灵活的教学安排是保障。由于酒店企业的实际工作需要，有的时候企业会在周一至周四期间临时提出一些用工需求，那么这就与我们所提出的酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式，即周一至周四在学校集中教学，周五/周六/周日在企业轮岗实践、顶岗实习的“工学交替”的教学模式在时间上会发生一些冲突，甚至有可能影响到学生校内的正常学习和教师的教学。为了解决这个矛盾问题，必须要有灵活的教学安排，以保障学生学习需要和满足企业的即时之需。因此我们要求企业至少提前一周把用工计划送抵校方，然后指導教师根据企业需求对涉及的周一至周四期间下午和晚上的课与学校教学管理部门和任课教师做好协调工作。通过对课程的微调，保证学生的课堂学习需求。
三、酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式的思考
一年多的“工学交替”（4+1）教学实践，学生的实际工作能力、应变能力、团队协作能力有了较大的提高，酒店企业对学生的工作表现也非常满意。“工学交替”工作的开展不仅提高了学院的声誉、专业的影响力，同时也产生了良好的社会效益和经济效益。在成功建立企业、学校和学生三方联动的良性机制基础上，我们对在这项工作开展期间存在的问题也进行了反思。
1.存在的主要问题。一方面，在柳州本地，酒店企业对餐饮岗位的需求量比较大，因此学生在酒店企业大多从事的是餐饮岗位的“工学交替”，前厅和客房岗位的“工学交替”几乎没有，造成学生在前厅和客房等酒店其他部门实践的机会少，缺乏前厅和客房等部门的工作经验，不利于学生专业的全面发展和整个酒店专业核心岗位课程“工学交替”工作的全面铺开。另一方面，学生在酒店企业实习的岗位大多是基层服务员岗位，领班和主管等基层管理岗位很难涉及得到，学生在经营管理方面的能力很难得到锻炼。
2.解决的措施。针对上述问题，笔者觉得可以把学校的酒店实训基地，如前厅客房实训中心和餐饮实训中心建设成为一个经营性的实训基地，让学生参与经营和管理，实训基地的服务人员以及管理人员由酒店学生承担，这样不仅解决了前厅、客房这些岗位缺少实践的问题，同时学生的经营管理能力也得到了一定的锻炼。
［参考文献］
［1］汤迪操，唐艳侠，和松灿.工学交替教学模式的探索与实践［J］.河南职工医学院学报，2009（21）.
［2］王卫.浅析工学交替在高职教育中的意义与作用［J］.成都中医药大学学报（教育科学版），2008（2）.
［3］高华，丁慧琼.高职院校工学交替培养模式的浅思考［J］.无锡职业技术学院学报，2007（3）.
［4］陈国林.餐饮类高职教育“工学一体”人才培养模式的实践与探索［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2009（4）.
［5］游富相.对制定高职酒店管理专业教学计划的探索［J］.教育探索，2007（6）.
［关键词］工学交替 酒店管理 教学模式
［作者简介］谭欣（1973- ），女，广西贵港人，柳州职业技术学院经济管理系，副教授，硕士，主要从事旅游酒店管理研究。（广西 柳州 545006）
［课题项目］本文系新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第五批立项项目“酒店管理专业‘工学交替’教学模式研究”的研究成果之一。（项目编号：2009C128）
［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2011）06-0131-02
加强对半工半读、工学交替人才培养模式的研究，探讨校企合作培养人才的实践环节，建立长效运行机制，是我们高职教育自身发展、高职学校发展，更是高职学生发展的需要。《国务院关于大力发展职业教育的决定》明确指出，要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，逐步建立和完善半工半读制度。应当说，这是职业教育发展的一项重大举措，是职业教育发展的必然选择，也是我们高职酒店管理专业发展的需要。
一、酒店管理专業“工学交替”（4+1）教学模式的提出
1.国家高职教育的要求。近几年，学生一边在学校学习，一边在企业工作，一种工学结合的模式正在全国各职业院校兴起，即半工半读、工学交替的人才培养模式。这种人才培养模式对职业教育来说是一大法宝，教育部对此专门作了要求和部署。教育部继2005年8月在天津市召开职业教育工学结合座谈会后，2006年3月颁布了《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》，10月又在山东省青岛市召开全国职业教育半工半读试点工作会议，印发了《教育部关于在部分职业院校开展半工半读试点工作的通知》，明确要求各职业学校要大力开展半工半读、工学交替的人才培养实践。
2.学生的需求。从学生的学习需求方面来看，学生希望能在一、二年级就参与到企业生产实践中去，从而加深对酒店行业的认识，积累更多的酒店服务与管理方面的经验，以便为今后职业发展制定长远规划。同时学生还希望通过到酒店轮岗、顶岗实践，获取一定的经济报酬，减少家庭的经济负担，也能够在不同岗位上实践，积累各岗位的工作经验。
3.企业的迫切需要。从企业的用人需求方面来看，越来越多的企业把是否具有相关工作经验作为招聘员工的一条重要条件，而同时酒店又面临着这么一种现状：周末和节假日非常繁忙，需要有大量的临时工来协助其工作；但一方面如果通过正常的招工，企业所需耗费的成本又较高，而如果临时找人，服务质量又难以得到保障。因此企业非常希望开设有酒店管理专业的院校能在它们繁忙的时节派出一些学生解决燃眉之急。
4.酒店管理专业发展的需要。一方面，从高职酒店管理专业人才培养来看，大多数院校所开展的校企合作更多的是安置学生进行毕业顶岗实习，整个学生培养过程中学生的实践机会较少，造成学生培养与企业需要相脱节。另一方面，从学校的办学效率来看，学生长期在校内学习对专业学习易产生疲倦心理，教学效果低下，同时专业与行业实际需求相脱离，造成学生所学非行业所用。而加强工学结合可以使部分专业课教学融合到学生实践中，降低教学成本，减轻学校在实训基地建设、教师培养等方面的负担，从而提高学校办学效率。
按照立足学生提高、着眼学校发展、适应市场需求、便于组织实施的原则，在调研酒店市场、分析校情、调整课程的基础上，以及我院酒店管理专业原有“2+1”工学结合人才培养模式的基础上，针对专业核心课程（中餐零点接待与运行管理、前厅客房服务与管理、会议和宴会设计与服务等）提出了酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式，即周一至周四在学校集中教学，周五/周六/周日在企业轮岗实践、顶岗实习的“工学交替”的教学模式。这种方式没有影响到学校的正常教学秩序，同时为学生争取到了更多的实践机会，提高了其服务技能和岗位适应能力；学生通过实习获得一定的经济收入，在一定程度上解决了其生活和学习上的经济困难。为企业解了燃眉之急，学校还与企业建立了长期、稳定的合作关系，有利于基于工作过程的专业核心课程的开发与专业教学和课程改革。
二、酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式的实践
1.良好的专业基础教育是前提。“工学交替”工作顺利开展的一个前提条件是：学生必须接受有良好的专业基础教育，如学习“酒店服务礼仪”“酒店新概念”等课程。对学生来说，良好的专业基础教育有利于其了解酒店的工作性质、工作内容，这样学生在开展“工学交替”的过程中才能有目的地学习酒店服务与管理的工作程序、工作方式，提高对客服务的能力、应变技巧，从而逐渐发展成为一名合格的酒店人。对企业来说，选择有良好专业基础教育背景的学生到企业工作，有利于其开展工作，进行管理，减少一些培训环节。如酒店员工在仪容仪表上有其岗位的具体要求，对女员工来说淡妆上岗是其基本要求，而学习过酒店服务礼仪的学生，能够按酒店的要求去规范其仪容、仪表和仪态，树立良好的职业形象。
2.扎实的学生思想工作是基石。“工学交替”工作顺利开展的一个必不可少的条件是：学生思想必须稳定。要做到这一点，离不开学院和管理系部对“工学交替”工作的支持，离不开专业教师的精心指导，离不开学生的配合。而专业教师的精心指导是稳定学生思想的关键，这对参加“工学交替”指导工作的教师提出了很高的要求。作为负责“工学交替”工作的教师，必须是酒店管理专业的专业教师，对行业有一定的了解，对学生在工作中出现的专业问题能够及时释疑，引导学生在工作中学会学习；必须具有良好的沟通协调能力，能够站在客观、公正的立场上处理好学生学习、企业需求和学校管理三者之间的关系；在开展工作的过程中需要万分的细心、耐心、爱心、关心，因为学生的思想是多变的，加上很多学生是第一次参加社会工作，对工作的辛苦性估计不足，社会交往能力、沟通能力不强，常会出现各种各样的问题，需要专业的指导教师耐心、细心、及时地给予解决，需要专业的指导教师在项目实施的整个过程对学生充满爱心和关心，这样才能得到学生对工作的支持和配合。
3.稳固的校企合作关系是条件。“工学交替”工作顺利开展的最重要的一个条件是：要有一批本地的、相对稳固的校企合作企业。校企合作只有双方优势互补、资源互用、利益共享，真正促进学校和企业的建设，服务地方经济，才能持续发展。对企业来说，企业关心的是：与学校合作，你能为我做什么。而对实施院校来说，学校关心的是：企业能否接纳一百多位学生同时进行“工学交替”轮岗实践、顶岗实习；能否与企业合作开发基于工作过程的专业核心课程；能否建立校企双方联合的、有效的管理机制和评价体系。因此搞好校企合作，关键在于既要适应企业的内在需求，又要满足学校发展的需要。
4.完善的管理制度是保证。“工学交替”的工作涉及酒店企业、学生和学校三方，因此在建立管理制度时应首先与酒店企业方建立良好的校企合作机制，如签订合作协议，规范企业和校方的权利和义务；聘请企业技术人员担任实习指导教师；制定企业对“工学交替”学生的评价制度；等等。其次确立学校指导教师工作职责、制定学生“工学交替”实训指导书和建立完善的考勤制度，以规范教师和学生的行为，保证“工学交替”工作顺利开展。再次，建立奖励机制，对在“工学交替”工作期间表现优秀的学生给予表彰和奖励，以提高学生参与“工学交替”工作的积极性。最后，建立“工学交替”工作档案，及时收集学生对“工学交替”工作的意见反馈和学生实习案例，这样不仅可以促进“工学交替”工作有效、持续发展，而且为专业课程改革和教材建设提供了很好的一线材料。
5.灵活的教学安排是保障。由于酒店企业的实际工作需要，有的时候企业会在周一至周四期间临时提出一些用工需求，那么这就与我们所提出的酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式，即周一至周四在学校集中教学，周五/周六/周日在企业轮岗实践、顶岗实习的“工学交替”的教学模式在时间上会发生一些冲突，甚至有可能影响到学生校内的正常学习和教师的教学。为了解决这个矛盾问题，必须要有灵活的教学安排，以保障学生学习需要和满足企业的即时之需。因此我们要求企业至少提前一周把用工计划送抵校方，然后指導教师根据企业需求对涉及的周一至周四期间下午和晚上的课与学校教学管理部门和任课教师做好协调工作。通过对课程的微调，保证学生的课堂学习需求。
三、酒店管理专业“工学交替”（4+1）教学模式的思考
一年多的“工学交替”（4+1）教学实践，学生的实际工作能力、应变能力、团队协作能力有了较大的提高，酒店企业对学生的工作表现也非常满意。“工学交替”工作的开展不仅提高了学院的声誉、专业的影响力，同时也产生了良好的社会效益和经济效益。在成功建立企业、学校和学生三方联动的良性机制基础上，我们对在这项工作开展期间存在的问题也进行了反思。
1.存在的主要问题。一方面，在柳州本地，酒店企业对餐饮岗位的需求量比较大，因此学生在酒店企业大多从事的是餐饮岗位的“工学交替”，前厅和客房岗位的“工学交替”几乎没有，造成学生在前厅和客房等酒店其他部门实践的机会少，缺乏前厅和客房等部门的工作经验，不利于学生专业的全面发展和整个酒店专业核心岗位课程“工学交替”工作的全面铺开。另一方面，学生在酒店企业实习的岗位大多是基层服务员岗位，领班和主管等基层管理岗位很难涉及得到，学生在经营管理方面的能力很难得到锻炼。
2.解决的措施。针对上述问题，笔者觉得可以把学校的酒店实训基地，如前厅客房实训中心和餐饮实训中心建设成为一个经营性的实训基地，让学生参与经营和管理，实训基地的服务人员以及管理人员由酒店学生承担，这样不仅解决了前厅、客房这些岗位缺少实践的问题，同时学生的经营管理能力也得到了一定的锻炼。
［参考文献］
［1］汤迪操，唐艳侠，和松灿.工学交替教学模式的探索与实践［J］.河南职工医学院学报，2009（21）.
［2］王卫.浅析工学交替在高职教育中的意义与作用［J］.成都中医药大学学报（教育科学版），2008（2）.
［3］高华，丁慧琼.高职院校工学交替培养模式的浅思考［J］.无锡职业技术学院学报，2007（3）.
［4］陈国林.餐饮类高职教育“工学一体”人才培养模式的实践与探索［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2009（4）.
［5］游富相.对制定高职酒店管理专业教学计划的探索［J］.教育探索，2007（6）.