【摘 要】
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采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理，通过对产品的感官品质和微生物检测，筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响，同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合。试验结果显示，0．5％的醋
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采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理，通过对产品的感官品质和微生物检测，筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响，同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合。试验结果显示，0．5％的醋酸溶液浓度对酱牛肉的感官品质无不良影响，随着壳聚糖浓度的增加抑菌作用增强。对照组的酱牛肉在冷藏条件下安全存放期仅为3d-4d．0．4％和0,6％的处理组可存放6d，而0．8％和1．0％处理组可延长9d。
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