开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究

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【摘要】

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研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺.采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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鱼腥草方便食品加工工艺

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研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺.采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃.

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