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对低温的敏感性是生物体的一个普遍特性。有些植物具有抗御低温的能力,而另一些植物或器官却缺乏这种能力,即使暴露在低温下的时间很短,也会迅速、明显地遭受不可逆损害。植物抗御低温的能力可能同它们的起源和生长条件有关。热带和亚热带作物或者完全无抗性,或者有一定适应性。植物对冷害的整体敏感性可以通过果实反映出来。低温贮藏是控制果实后熟最简易方便的方法,