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[目的]研究不同栽培措施对扬麦12淀粉糊化参数及其他性状的影响，为小麦品质的改善提供理论依据。[方法]选用适宜江淮地区种植的弱筋小麦品种扬麦12为材料，研究行距、密度、全生育期施氮总量、基施氮素比例和拔节肥追施时期5因素对淀粉糊化特性及其主要品质的影响。[结果]施氮总量对扬麦12淀粉峰值粘度和谷值粘度的影响极显著和显著，其他因素对淀粉峰值粘度和谷值粘度的影响均不显著，施氮量为225kg／hm2时峰值粘度最高，为4128．08cp，谷值粘度为2651．67cp；施氮总量对扬麦12淀粉沉降值影响极显著，对膨胀