【摘 要】
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沙葱酱是西北特色调味品，但是大多含盐量过高，食用过多容易造成肾脏负担。本试验利用低盐低温发酵n沙葱复配葵花油、蔗糖、复合香辛料制作低盐绿色沙葱酱。利用单因素试验和正交设计优化得出最佳配方为：n腌制沙葱 100g、蔗糖 2g、葵花油 20g、复合香辛料 1.5g，复配后熬制杀菌 15min，此工艺配方制作的低盐沙葱n酱风味纯正、口感极佳，为沙葱酱制作工业化生产提供一定理论依据。
【机 构】
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甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006;甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006;甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006;甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006
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沙葱酱是西北特色调味品，但是大多含盐量过高，食用过多容易造成肾脏负担。本试验利用低盐低温发酵n沙葱复配葵花油、蔗糖、复合香辛料制作低盐绿色沙葱酱。利用单因素试验和正交设计优化得出最佳配方为：n腌制沙葱 100g、蔗糖 2g、葵花油 20g、复合香辛料 1.5g，复配后熬制杀菌 15min，此工艺配方制作的低盐沙葱n酱风味纯正、口感极佳，为沙葱酱制作工业化生产提供一定理论依据。
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