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【摘 要】
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淡水虾仁是中国菜常用的烹饪原料，虾仁上浆技术是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大的关系。实验研究了虾仁上
【机 构】
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浙江商业职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年10期
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