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黄曲霉毒素B1（AFB1）是霉菌的次级代谢产物，是玉米的主要污染物之一，对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量变化的影响，建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过程中，玉米粉中AFB1的残留率随着处理温度的升高而降低，随着处理时间的延长而降低。依据阿伦尼乌斯方程，玉米粉中AFB1含量变化属于一级反应，其活化能为42．2kJ／mol，在100～200℃范围内，该模型可以有效预测玉米粉中AFB1在热处理过程中含量变化规律，模型预测值