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1蛋白质品质及需要量粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称,包括纯蛋白质和氨化物。氨化物在植物生长旺盛时期和发酵饲料中含量较多（占含氮量的30%～60%）,成熟籽实含量很少（占含氮量的3%～10%）。氨化物主要包括未结合成蛋白质分子的个别氨基酸,植物体内由无机氮（硝酸盐和氨）合成蛋白质的中间产物和植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物。各种饲料中粗蛋白质的含量和品质差别很大。就其含量而言,动物性饲料中最高（40%～80%）,油