【摘 要】
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中国古人烧菜做饭多用荤油,两汉之前甚至只有荤油可食.中,为负责王室饮食的“庖人”制订了详细的岗位职责,其中重要的一项就是必须按照不同时令供应肉食,烹调用油也需成龙配
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中国古人烧菜做饭多用荤油,两汉之前甚至只有荤油可食.中,为负责王室饮食的“庖人”制订了详细的岗位职责,其中重要的一项就是必须按照不同时令供应肉食,烹调用油也需成龙配套,不得苟且.春天要吃乳猪羔羊,以牛油加工;夏天吃腌腊野鸡和鱼干,用犬油烹调;秋天换成小牛和小麋鹿,用猪油制作;冬天则吃鲜鱼及大雁,用羊脂烹制.还有的宫廷菜肴,专门要求用狼脂膏即狼胸前的脂肪烹制,好在当时打狼不犯法,不然就麻烦了.古人用油之所以有这么多讲究,是认为不同季节的肉食之秉性各有不足,只有用相应的动物油脂加以调和,方可益于健康.
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